Anpil moun plenyen pou di ke gou boulèt jele rapid-pa fre, men yo pa konnen ke manje ki jele rapid-ap pèdi anpil eleman nitritif nan etajè a, men yo ka deteryore tou. Pa egzanp, lavi etajè yon manje ki jele-rapid nan -18 degre se twa mwa, men sa pa vle di ke li ka estoke pandan twa mwa nan -8 degre. Si li te kenbe nan -18 degre apre yo fin kite faktori a, li ka manje ak konfyans nan twa mwa, men si li pa te kenbe nan -18 degre, pa gen okenn garanti ke li pa pral sibi chanjman kalitatif nan twa mwa. Paske tout to chimik ak anzimatik reyaksyon yo afekte pa tanperati. Anjeneral pale, pi ba tanperati a, pi dousman dekonpozisyon eleman nitritif la, pèt gou, oksidasyon grès, elatriye, ak pi long la bon jan kalite a nan pwodwi a ka rete estab.
An reyalite, frizè yo nan makèt yo souvan louvri, epi moun vire sou divès manje, epi tanperati a pa ka kenbe nan -18 degre tout tan. Anplis, li difisil pou manje ki jele rapid pou kenbe yon tanperati ki ba nan -18 degre pandan pwosesis ak transpò. Pou egzanp, li enposib rive nan -18 degre sou wout la lakay soti nan makèt la oswa nan frijidè a nan kay la, ki pral detwi kontni an nitrisyonèl nan manje nan frizè. Etid yo montre ke lè manje yo estoke ant -1 degre ak -8 degre, pèt vitamin yo pi vit pase sa a nan 0 degre a -4 degre.
